中村農場では、 一般的なほろほろ鳥よりも 飼育日数を長くしています。

早く育てて出荷するのではなく、 時間をかけて育てる。

そうすることで目指しているのが、 ほろほろ鳥が本来持つ 肉そのものの旨味を、 よりしっかりと感じられる味わいです。

噛んだ瞬間だけではなく、 食べたあとにも肉の味が残る。

その濃厚な肉の旨味が、 中村農場のほろほろ鳥のおいしさの土台です。

中村農場が、 肉の旨味と同じくらい大切にしたのが、 脂のおいしさです。

ヒントにしたのは、 鹿児島の黒豚。

肉がおいしいだけではなく、 脂にも甘みがあり、 脂まで含めておいしいと感じられる。

そんな肉のおいしさをヒントに、 ほろほろ鳥でも 脂そのものを味わえる鳥を目指しました。

もも肉を皮目から焼くと、 脂がゆっくりと溶け出し、 皮には香ばしさが生まれます。

その脂も、 中村農場のほろほろ鳥を味わう 大切な一部です。

脂がおいしくても、 脂の味だけが強くなれば、 肉そのもののおいしさは隠れてしまいます。

中村農場のほろほろ鳥は、 時間をかけて育てることで、 肉の旨味もしっかりと引き出しています。

だから、脂の甘みが加わっても、 肉の味が負けない。

濃厚な肉の旨味と、脂の甘み。

どちらかではなく、 その二つを一緒に味わえることが、 中村農場のほろほろ鳥 「ホロホロース®」の特徴です。

中村農場では、 このほろほろ鳥に 「ホロホロース®」という名前を付けています。

目指したのは、 ほろほろ鳥をただ育てることではありません。

ほろほろ鳥が本来持つ濃厚な肉の旨味を引き出し、 さらに脂のおいしさまで加える。

肉と脂のどちらかが主役なのではなく、 一緒に口に入ったときに完成する味わい。

それが、中村農場が目指した ほろほろ鳥のおいしさです。

私たちが作りたかったのは、 ただ国産のほろほろ鳥ではありません。

海外産を国産に置き換えるだけでも、 珍しい鳥を育てるだけでもない。

自分たちがおいしいと思えるほろほろ鳥を、 自分たちでつくること。

飼育する期間を考え、 肉の旨味を引き出し、 さらに脂のおいしさまで考える。

中村農場では、 育てるところから加工まで自分たちで向き合い、 一羽の鳥のおいしさをつくっています。

「美味しいといわれる食づくり」。

その考えを、 ほろほろ鳥という一羽の鳥に落とし込んだものが、 ホロホロース®です。

初めて中村農場のほろほろ鳥を召し上がるなら、 まずはシンプルに焼いてみてください。

皮目からじっくり焼き、 脂を溶かしながら香ばしく仕上げます。

味付けは、まずは塩を中心に。

濃厚な肉の旨味と、 皮の香ばしさ、 そして脂の甘み。

中村農場がこのほろほろ鳥で目指した おいしさを最もシンプルに感じていただけます。

もも肉を焼くと、 皮から脂が溶け出します。

その脂も捨てずに、 一緒に焼く野菜のおいしさに つなげてみてください。

じゃがいもやきのこなどを合わせれば、 ほろほろ鳥の脂をまとい、 野菜そのものの味とはまた違った おいしさになります。

肉だけを食べるのではなく、 脂まで料理に使う。

ホロホロース®ならではの 楽しみ方です。

肉の旨味がしっかりしているため、 煮込み料理にもおすすめです。

煮汁に旨味を出しながらも、 肉そのものの味が残る。

焼いたときとはまた違う、 ほろほろ鳥の濃厚な味わいを楽しめます。