赤玉と白玉の違いとは？
卵売り場で「赤玉」と「白玉」を見比べて、「赤玉の方が栄養がある」「赤玉の方が美味しい」と思ったことはありませんか。
実は、卵の殻の色は鶏の品種によって決まるものであり、殻の色だけで味や栄養価が決まるわけではありません。 ここでは、赤玉と白玉の違いについて分かりやすくご紹介します。
殻の色は鶏の品種によって決まります
赤玉を産む鶏もいれば、白玉を産む鶏もいます。 これは鶏の品種による違いであり、餌や飼育方法によって赤玉や白玉に変わるものではありません。
人の髪や目の色に違いがあるように、鶏にもそれぞれの特徴があり、その違いが卵の殻の色にも表れます。
味や栄養は殻の色では決まりません
「赤玉の方が濃厚」「白玉の方があっさり」というイメージを持たれることがありますが、味や栄養価は殻の色ではなく、鶏の品種や飼育方法、餌、鮮度などによって大きく変わります。
同じ赤玉でも味はさまざまですし、白玉でも濃厚でコクのある卵はあります。
卵選びで大切なのは「育て方」です
美味しい卵を選ぶためには、殻の色だけを見るのではなく、「どのように育てられた鶏が産んだ卵なのか」を知ることが大切です。
飼育環境や飼料へのこだわり、新鮮な状態で届けられているかなどが、卵の味わいを左右する大きな要素になります。
中村農場の考え方
中村農場では、赤玉・白玉という見た目ではなく、「美味しいといわれる食づくり」を大切にしています。
鶏が健康に育ち、その品種の特徴がしっかり表れるように飼料や飼育方法を工夫し、それぞれの卵が持つ本来の美味しさを引き出しています。
卵を選ぶときのポイント
- 殻の色だけで美味しさは決まらない
- 味は飼育方法や餌、鮮度によって変わる
- 生産者の考え方や育て方にも注目して選ぶ
- 自分の好みに合う卵を見つけることが大切
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